Insumos
Un insumo es la materia prima con la que se prepara un plato: la carne, el pan, el aceite, el hielo. Sirve para saber cuánto te queda de cada cosa sin tener que contarlo a mano.
Ve al menú Restaurante → Insumos.
La lista
# · Nombre · Costo · Unidad · Merma % · Stock · Stock Mínimo · Estado Stock · Acciones
La columna Estado Stock es la que revisas a diario:
| Etiqueta | Cuándo aparece |
|---|---|
| Normal | El stock está en el mínimo o por encima. |
| Stock Bajo | El stock quedó por debajo del mínimo que definiste. La fila completa se pinta de amarillo. |
En Acciones tienes Editar, que abre el insumo en el mismo formulario de creación, y Eliminar. Si todavía no has cargado nada, la tabla dice "No hay insumos registrados".
Si el insumo ya está en la receta de un plato o en una compra, el sistema no lo borra y avisa: "El insumo está siendo usado por otros registros, no se puede eliminar". Primero quítalo de esas recetas.
Crear un insumo
Presiona Nuevo, arriba a la derecha.
| Campo | Qué es |
|---|---|
| Nombre | Cómo lo llamas en la cocina. Es obligatorio. |
| Unidad | Kilos, litros, unidades. Es obligatoria y sale de las unidades de medida del sistema; el campo se puede escribir para buscar. |
| Costo | Lo que te cuesta la unidad. No puede ser negativo. |
| Merma % | El porcentaje que se pierde al procesarlo: lo que se descarta al limpiar, lo que se evapora. Va de 0 a 100. |
| Stock | Cuánto tienes ahora. |
| Stock Mínimo | El punto en el que hay que volver a comprar. Es el que dispara la etiqueta Stock Bajo. |
Termina con Guardar. Si abriste el insumo con Editar, el botón dice Actualizar. Cancelar cierra sin guardar.
Si compras un kilo de carne y al limpiarla te quedan 850 gramos aprovechables, la merma es del 15 %. Cargarla sirve para dos cosas:
- Al comprar, al stock entra lo aprovechable, no lo que pesaba la bolsa: un kilo comprado con 15 % de merma suma 0,85 al stock.
- En la receta, el costo del insumo se sube en ese mismo porcentaje, para que el costo del plato refleje lo que de verdad gastaste.
Cómo entra y sale el stock
| Movimiento | Qué pasa |
|---|---|
| Compra | Al registrar una compra con insumos, el stock sube con la cantidad ya descontada la merma. |
| Venta | Al facturar un plato con receta: factura electrónica, documento POS o nota de venta. |
| Devolución o anulación | Las devoluciones, las notas crédito POS y las anulaciones devuelven los insumos al stock. |
El descuento aplica a cualquier venta que incluya un plato con receta, sin importar desde dónde se emita: la app del restaurante o el panel web. No hay nada que activar.
Mover un pedido en el tablero de comandas no descuenta nada. Un plato que se preparó pero nunca se cobró no afecta el inventario de insumos.
Enlazar insumos con un plato
- Ve a Restaurante → Productos y edita el plato.
- Marca Producto con receta, arriba en la pestaña General. Esa casilla habilita la pestaña Insumos; mientras no esté marcada, la pestaña se ve apagada.
- Abre la pestaña Insumos, elige el insumo en Seleccionar Insumo, escribe la Cantidad que lleva una porción y presiona Agregar.
- Repite con cada ingrediente y termina con Guardar Insumos.
La tabla de la pestaña muestra Insumo · Unidad · Cantidad · Costo Unitario · Total, con el botón rojo para quitar una línea. El Costo Unitario ya viene con la merma sumada.
Debajo de la tabla el sistema calcula dos cifras:
| Cifra | Qué es |
|---|---|
| Costo de Producción Total | Lo que cuesta preparar una porción, sumando todos los insumos. |
| Precio Sugerido (Costo + 20%) | Ese costo con un 20 % encima. Es solo una referencia: no cambia el precio de venta del plato. |
Al marcar Producto con receta desaparecen los campos de stock del producto. Lo que se puede vender se calcula desde los insumos: el sistema mira cuántas porciones alcanzan con cada ingrediente y se queda con el más escaso. Si un insumo de la receta queda en cero, el plato queda en cero.
La casilla Producto con receta se bloquea una vez el plato tiene insumos cargados. Para quitársela, primero borra los insumos de la receta.
Recetas sin insumos
Un plato marcado como receta pero sin insumos cargados no se puede publicar en el restaurante: la casilla Visible en restaurante del listado de Productos queda bloqueada y al pasar el mouse muestra el aviso "Este plato no tiene insumos asignados".
El filtro Recetas sin insumos de la pantalla de Productos te muestra cuáles están en esa situación. En el listado, los platos con receta llevan un ícono de plato al lado del nombre.